TRUCOS Y CONSEJOS CASEROS

Es importante saber:

-Esta receta está basada en muchas otras que hay para hacer dulces fritos. He preparado una “masa mezcla” entre la de los buñuelos, la de las rosquillas de miel, y las de vino y la he dado forma de tiras. Yo creo que el resultado es muy bueno, ya me lo diréis.

-No es conveniente amasar la masa para que no se vuelva ni elástica, ni correosa y no se endurezca, es mejor trabajarla lo menos posible, por eso le doy forma con el film de plástico.

-Al freír suben y se esponjan, para que no se doren rápido y queden crudos por dentro, el aceite no debe estar muy caliente, prueba friendo uno, sácalo y pártelo, si no te ha quedado crudo en el interior y esta doradito, el aceite está perfecto.

-Mientras se hace la masa al fuego no dejes de remover para que no se queme y quede bien compacta.

-Puedes espolvorearlos con una mezcla de azúcar normal y canela en lugar de azúcar glas.

-Córtalos en la forma que mas te guste, yo los he cortado en tiras porque me parece más rápido y sencillo, pero puedes hacer medias lunas, estrellas, cuadraditos, triángulos…

-Con estas cantidades te saldrán unas 40 tiras y unos 12 de chocolate.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de harina.

1 huevo entero y 2 yemas.

50 gr. de mantequilla.

200 gr. de miel.

2 vasos de agua.

½ vaso de vino dulce.

Un trozo de canela en rama.

Una pizca de sal.

1 cucharadita de levadura en polvo.

Aceite para freír.

1 cucharada de anís en grano.

25gr. de azúcar glass para decorar.

Modo de cocinar

Vierte en un cazo el vino dulce con la canela y cuécelo hasta que se reduzca a unas 2-3 cucharadas. Cuélalo y resérvalo.

Pon a fuego medio una cacerola grande con 2 vasos de agua, la miel, la mantequilla y una pizca de sal.

Cuando rompa a hervir retira del fuego e incorpora la harina tamizada.

Mezcla durante unos segundos con una cuchara de madera y vuelve a poner la cacerola al fuego.

Mantenla durante uno 10 minutos y removiendo continuamente a fuego suave para que se haga la masa.

Cuando tengas una masa compacta que se separa de las paredes retírala y deja que se temple.

Espolvorea la levadura, echa el huevo y mezcla hasta que este perfectamente incorporado, repite la misma operación con las dos yemas.

Vierte sobre la masa la reducción de vino.

Mézclalo y cuando la masa este homogénea deja que repose 30 minutos.

Para que la masa no “pierda” su consistencia, quede toda del mismo grosor y sea mas fácil cortarla, ponla sobre una lamina de film trasparente, extiéndela con las manos.

Ayudándote con el plástico dale forma rectangular.

Cuando este aproximadamente con un grosor de medio centímetro, retírala del plástico y ponla en una superficie ligeramente enharinada.

Córtala con un cuchillo en tiras largas de un poco más de un centímetro de ancho y divídela luego en tiras más pequeñas.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe a fuego suave el anís en grano.

Cuélalo y vuelve a poner al fuego, cuando este caliente pero no demasiado, echa en el aceite unas cuantas tiras, no pongas demasiadas para que no se enfríe el aceite y para que puedas manejarlas con facilidad.

Cuando estén doradas dales la vuelta y fríelas por la otra cara.

Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Cuando estén todas, colócalas en una fuente o en platos individuales y espolvoréalas con azúcar glas.

Yo siempre dejo un poco de masa y la mezclo con 2 ó 3 cucharadas de cacao en polvo, la corto en círculos y los frío al final para que no me ensucien el aceite.

Ver(+)

-Con esta cantidad de leche y chocolate te saldrán 10-12 torrijas del tamaño de barra de pan.

-Puedes hacerlas con pan de barra, con pan de molde (5 rebanadas gruesas, de las de tostada, partidas por la mitad), pan especial de torrijas, pan de leche o bollo suizo, bizcocho normal o de chocolate…, pero tienen que estar tiernos, que sean del día, para que absorban el chocolate.

-Para que no sepan a aceite tienes que escurrirlas según las vas sacando, con un papel de cocina debajo y secándolas con otro por encima. Yo prefiero utilizar aceite de girasol para freírlas porque tiene menos sabor, pero con oliva suave también quedan muy bien.

-El chocolate para bañarlas no tiene que quedar espeso para que penetre bien en el pan. Si prefieres usar cacao puro o cacao en polvo “a la taza”, hazlo siguiendo las instrucciones del envase pero empleando el casi el doble de la cantidad de leche que te indican. En cualquier caso deja que cueza el tiempo que aconsejan en el envase. Si te gusta el sabor un poco mas amargo añade unos cuadraditos de chocolate puro.

-La canela y la cáscara de naranja le van muy bien al chocolate, le dan sabor y aroma. También puedes añadir 4 ó 5 semillas de cardamomo machacadas a la leche, además de aromatizarla le dan un sabor algo cítrico y dulzón, retíralas antes de echar el chocolate sobre el pan.

-Si la cobertura de chocolate te gusta muy negra añade un poco mas de chocolate y si te gusta menos, hazla con un poco mas de leche. Y si no quieres hacerla con leche pon el chocolate fundido al baño María solo. Si te gusta muy dulce prepara medio vaso de almíbar a punto de hebra y añade el chocolate troceado, cuece suavemente y sin parar de mover hasta que este disuelto, y pinta con la mezcla las torrijas.

Ingredientes para cuatro personas

12 rebanadas de pan tierno.

3 vasos de leche.

Cáscara de naranja.

150 gr. de chocolate para hacer.

2 huevos.

Un poco de harina para enharinarlas.

2 cucharadas de azúcar.

½ cucharadita de canela.

Aceite para freír.

Para la cobertura de chocolate:

150 gr. de chocolate para postres.

1 cucharada de mantequilla.

8 cucharadas de leche.

Modo de cocinar

Corta el pan en rebanadas gruesas, de unos 2cm. de grosor y colócalas en una fuente amplia, no las pongas muy juntas porque al empaparse aumentaran de tamaño.

Calienta la leche con la cáscara de naranja a fuego suave, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se disuelva bien, deja que hierva unos minutos sin dejar de remover, retíralo del fuego y quita las cáscaras de naranja, no tiene que quedar espeso, añade un poco mas de leche si ves que no esta claro. Deja que repose 2 minutos y viértelo despacio sobre las rebanadas de pan. Deja en remojo unos 30 minutos. Para que se empapen bien dales la vuelta de vez en cuando y pínchalas en varios puntos con un palillo.

Mezcla en un plato el azúcar y la canela y reserva.

Calienta abundante aceite en una sartén.

Pasa las torrijas primero ligeramente por harina y después por el huevo batido.

Échalas en la sartén cuando el aceite este bastante caliente. Cuando estén doradas por abajo dales la vuelta y dóralas por el otro lado. Ponlas sobre papel de cocina según las vas sacando y seca el exceso de aceite también por arriba.

Pásalas calientes por la mezcla de azúcar y canela y colócalas en una fuente de servir.

Para preparar la cobertura de chocolate calienta las 8 cucharadas de leche en un cazo, añade el chocolate para postres partido en trocitos pequeños y la mantequilla y mueve constantemente para que no se pegue.

Cuando este todo bien disuelto retíralo del fuego y pon un poco encima de cada torrija, extiéndelo con una cuchara y haz unos surcos o dibujos con los dientes de un tenedor. Deja que se enfríe para que se solidifique un poco.

Si quieres bañarlas por los dos lados tienes que hacer más cantidad de cobertura con el chocolate para postres y cuando estén secas por arriba les das la vuelta y las cubres por la parte superior y por los lados.

Decora con unas guindas o algún trocito de fruta glaseada.